Wie Bonitoflocken hergestellt werden: Die Hauptzutat für Dashi
„Dashi“ ist das Herzstück der japanischen Küche. Aber wussten Sie, dass die Herstellung ihrer Hauptzutat, Katsuobushi (Bonito-Flocken), monatelange Handarbeit erfordert?
In diesem Artikel führen wir Sie durch den traditionellen Herstellungsprozess – vom Hafen Japans bis in Ihre Küche – und erklären, warum dieser Prozess für den Geschmack so wichtig ist.
1. Der Rohstoff: Wo alles beginnt
Bonito wird im Südpazifik gefangen, vom Schiff eingefroren und in einem Hafen angelandet.
Die Präfektur Shizuoka liegt an der Suruga-Bucht, der tiefsten Bucht Japans, in der sich zahlreiche Fischereihäfen befinden.
Der Hafen von Yaizu, der sich rühmen kann, die größte Menge an Bonito in Japan anzulanden, ist ein großer Hafen mit einem wunderschönen Blick auf den Berg Fuji.
2. Schneiden und Kochen
Den Kopf abschneiden und das Tier vorsichtig in 4 Teile zerteilen.
Legen Sie sie in einen Korb und kochen Sie sie vorsichtig, damit sie nicht zerfallen.
Die Knochen vorsichtig von Hand entfernen.
3. Räuchern und Trocknen
Räucherprozess unter Verwendung von Eichen- und Tannenholz.
Räuchern Sie es einen halben Tag lang und lassen Sie es dann einen halben Tag ruhen. Wiederholen Sie dies etwa einen Monat lang, um die Feuchtigkeit allmählich zu entfernen.
Fertigstellung von "Arabushi".
"Arabushi" hat ein starkes Aroma und Umami und wird in verschiedenen Gerichten verwendet.
Die meisten Bonitoflocken auf dem Markt sind „Arabushi“.
4. Gärung
Die Oberfläche von „Arabushi“ wird abgeschabt und mithilfe der Schimmelpilzwirkung weiter getrocknet. Dieser Prozess der Schimmel- und Sonnentrocknung wird über einen langen Zeitraum wiederholt.
Fertigstellung von "Karebushi".
„Karebushi“, das über lange Zeit hergestellt wird, zeichnet sich durch sein elegantes Aroma und seinen delikaten Umami-Geschmack aus. Es wird als hochwertige Zutat für Suppenbrühe verwendet. Die besten japanischen Restaurants.
Großartiges Dashi entsteht durch Zeit, Mühe und Tradition. Wir hoffen, Sie genießen den authentischen Geschmack Japans bei sich zu Hause.