Dashi
Le dashi est un bouillon naturel à base de bonite, de kombu et de shiitake. Il apporte une saveur umami intense à tous les plats, rehaussant leur goût sans ajout excessif de sel ni de matières grasses.
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Comment utiliser les sachets de dashi
Voici un guide complet sur la façon de préparer un bouillon parfait, ainsi qu'une méthode pour utiliser le contenu du sachet. 1. Comment préparer un bouillon dashi (méthode de base)...
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Voici un guide complet sur la façon de préparer un bouillon parfait, ainsi qu'une méthode pour utiliser le contenu du sachet. 1. Comment préparer un bouillon dashi (méthode de base)...
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Fabrication des flocons de bonite : l'ingrédien...
Le « dashi » est au cœur de la cuisine japonaise. Mais saviez-vous que son ingrédient principal, le katsuobushi (copeaux de bonite), nécessite des mois de travail artisanal ? Dans...
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Ingrédients clés du dashi
Guide essentiel du dashi, pierre angulaire de la cuisine japonaise. Cet article présente les principaux types de dashi — katsuobushi (flocons de bonite), kombu, niboshi (sardines séchées), champignons shiitake séchés...
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Qu’est-ce que le « dashi », le bouillon japonai...
Qu’est-ce que le « dashi », indispensable à la cuisine japonaise ? Le dashi est la base de l'umami qui caractérise la cuisine japonaise. C'est un liquide clair extrait d'ingrédients...
Qu’est-ce que le « dashi », le bouillon japonai...
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Recette
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Bol de riz au bœuf (Gyudon)
Une sauce aigre-douce classique pour le bol de bœuf (gyudon), à base de sauce soja et de bouillon dashi au bonite et aux algues. Ce bouillon riche en saveurs imprègne...
Bol de riz au bœuf (Gyudon)
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Soupe ramen au shoyu (sauce soja)
Description du plat : Un bouillon simple mais savoureux, préparé avec un sachet de dashi de bonite et d’algues. Cette soupe shoyu (sauce soja) aromatique est légère mais riche en goût,...
Soupe ramen au shoyu (sauce soja)
Description du plat : Un bouillon simple mais savoureux, préparé avec un sachet de dashi de bonite et d’algues. Cette soupe shoyu (sauce soja) aromatique est légère mais riche en goût,...
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Bol de riz au porc pané (Katsudon)
Un généreux bol de riz garni d'une escalope de porc panée croustillante et d'un œuf tendre, mijoté dans une sauce dashi aigre-douce. C'est un plat réconfortant japonais très apprécié ....
Bol de riz au porc pané (Katsudon)
Un généreux bol de riz garni d'une escalope de porc panée croustillante et d'un œuf tendre, mijoté dans une sauce dashi aigre-douce. C'est un plat réconfortant japonais très apprécié ....
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Soupe miso
Vous vous demandez comment utiliser le dashi dans la cuisine japonaise à la maison ? De nombreux débutants ont du mal à préparer des plats authentiques avec du dashi. Cet article...
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